武昌首义学院健康管理学院

寒冬季节，不少人喜欢吃热乎乎的食物，包括水果。很多人尤其是孕妇或孩子，吃生冷的水果可能会出现腹胀或腹泻；还有人因为怕冷，到了冬天干脆不碰水果。那么水果能不能像菜一样热吃？营养会不会流失？
　　水浴加热营养损失少
　　曾经有学者以苹果、橙子、梨为材料，研究对不同水果感官和营养品质影响最小的加热方式和加热温度。研究结果表明，加热到水果表层1cm处达50℃时，水浴加热对其品质影响最小，微波次之，蒸汽最大。通常，水浴加热1～2分钟可提高水果表层温度，使其温润适口，也不会造成大的营养损失。
　　水果加热后，其中的营养成分肯定会或多或少损失，但损失程度受到加热时间、加热方式以及水果中营养组成成分的不同而不同，这就需要我们合理选择水果的种类和加热方式及加热时间，尽可能减少水果中营养成分的流失。
　　苹果、梨熟吃更容易消化
　　苹果、香蕉、梨可以切成小块后放入锅中加水煮着吃，或者放入容器中加少量水蒸着吃。很多人认为水果加热后，维生素C就破坏了。事实上苹果、香蕉、梨中的维生素C含量不高，B1和叶酸含量也少。另外，水果中的有机酸，如苹果中的苹果酸还能保护维生素C，所以并不像大家想象的维生素C破坏得那么严重。
　　水果中的脂溶性维生素如胡萝卜素、番茄红素在一般的烹调温度中不易破坏，钾、镁等矿物质和膳食纤维也不会因为加热而损失。而且水果加热后，纤维软化，更易消化，特别适合婴幼儿。
　　富含维生素C的水果尽量不热吃
　　橘子、橙子也可以切成小块后加水煮着吃或蒸着吃，也可以和其他水果如苹果、香蕉、梨等一起煮着吃。但对于这些维生素C含量丰富的水果，加热后维生素C破坏确实比较多，所以能不加热就尽量不加热。当然也不是绝对不能加热，只要加热时间足够短也是没有问题的，加热时间越短，破坏也会越少。对于所有水果的加热问题，其实没必要过度担心营养成分的损失，毕竟水果除了维生素C还有其他不怕热的营养成分。
　　橘子和橙子等富含维生素C的水果一般加热后会更酸，建议和苹果、梨等一起煮着吃，味道酸酸甜甜的，也别有一番风味，而且各种水果一起煮着吃营养成分也可以相互补充。猕猴桃也含有丰富的维生素C，如果水煮或蒸汽加热很可能造成维生素C的大量破坏。因此，建议可以将猕猴桃放到不超过50℃的温水里，或去皮切成片后用温水过一下即可。草莓同样含维生素C丰富，而且很适合糖尿病人适量食用，满6月以后的婴儿也可以逐步尝试。天冷时，只需要将草莓用50°以下的温水泡一会儿，维生素C基本上也没有损失，口感也不会太凉。